Instrucciones

• Enjuaga las lentejas bajo agua fría y reserva.
• Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente.
• Añade el ajo y saltea por un minuto hasta que desprenda su aroma.
• Agrega las zanahorias, el apio, el pimiento rojo, el tomate y el calabacín. Cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
• Incorpora las lentejas escurridas, la hoja de laurel, el comino, el pimentón, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Mezcla bien para que las especias se distribuyan uniformemente.
• Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
• Justo antes de servir, exprime el jugo de limón en la sopa y revuelve.
• Sirve la sopa caliente, decorada con perejil fresco picado.